segunda-feira, 29 de novembro de 2010

Jantar de encerramento - 3° Semestre noturno


Os alunos do 3°Semestre do curso de Gastronomia da Unieuro, Brasília, executaram um jantar degustação para 20 convidados contendo: couvert, duas entradas, dois pratos principais e duas sobremesas.
Tudo elaborado sob minha supervisão (Professora de Cozinha do Novo Mundo) e da professora Marcele (Professora de confeitaria).
O evento foi o maior sucesso e eis aqui algumas fotos!
Obrigada aos queridos alunos: Adriana, Alessandra, Anderson, Fábio, Janaína, Glauciana, Narciso, Vanusa, Eunice, Geni, Daniel, Orlando, Arnaldo, Neuda e Jerferson.
Beijos a todos e sentirei saudades :*
Ju


Mini pães e manteigas aromatizadas para o couvert
Pão de milho, de batata baroa, de centeio e croissant
Todos preparados pelos alunos durante aula de panificação com o Professor Luiz Trigo



Ceviche de camarões com frutas frescas
Primeira entrada, com influência da América do Sul


Montagem dos ceviches


 Peixe assado na folha de bananeira com duo de maracujás, sob leito de banana grelhada
Segunda entrada, com influência da Oceania

Depois de aberto...


Janaína preparando o peixe


Convidados concentrados...


Camarões grelhados ao molho Creole Cajun, quiabo picante e purê de batata doce
Primeiro prato principal, com influência das cozinhas Soul food, Cajun e Creole


Montagem do camarão Creole Cajun


Professora Marcele, Alessandra, chef Orlando com seu prato e eu 



Role de frango recheado com pimentões assados e bacon ao molho Mole, sob manga grelhada
Segundo prato principal, com influência das Américas do Norte e Central


O molho Mole é considerado o prato nacional do México, ele leva como ingredientes principais chocolate e especiarias

 

Montagem do frango ao Mole
 

O trio responsável por essa preparação
Narciso, Vanusa e Daniel


Nossos "garçons" durante o jantar degustação
Anderson, Eunice e Jeferson


Anderson, nosso garçon mais elegante, servindo água aromatizada para os convidados

Maçã cozida em calda de cacau e especiarias, chantilly e flan de café
Primeira sobremesa, com influência da América do Sul

Professore Marcele dá o toque final na sobremesa de café

Adriana e Vanusa com sua criação


Decoração do jantar


Mousse de manga com pimenta em massa filo, sob geléia de frutas vermelhas
Segunda sobremesa, com influência da América do Sul


Geni e sua sobremesa


Aplausos para a turma, foi lindo e de muita competência


As professoras orgulhosas!!


E para finalizar Geni conta um causo....
Vai Geni minha querida, conta!

quinta-feira, 4 de novembro de 2010

Cupcakes da Adriana

 Cupcakes de bichinhos variados, confeccionados por Adriana Santos




Já faz algum tempo que os cupcakes viraram febre aqui no Brasil. Por isso muitos profissionais estão se especializando nesses pequeninos bolos confeitados.
Além de deliciosos, são lindos de se ver e uma ótima opção para festas, encontros e comemorações.
Minha querida e talentosa aluna Adriana Santos é uma apaixonada pelos cupcakes e está cada vez mais investindo em novas técnicas.
Ela nos presentou com essa receita basica para cupcakes. Aproveite a dica e comece a fazer em casa alguns. Mas cuidado! Essa febre é contagiante, logo logo você também será um louco por cupcakes!

Receita básica para cupcake

Ingredientes:
400 g de açúcar refinado
200 g de manteiga sem sal
3 ovos
300 g de farinho de trigo
200 ml de leite
20 g de fermento biológico

Modo de preparo:
Separe as claras das gemas.
Bata as claras em neve e reserve.
Peneire separadamente a farinha de trigo e o açúcar. Reserve.
Na bacia da batedeira coloque o açúcar, a manteiga e as gemas.
Bata por 5 mim., até que forme um creme claro.
Continue batendo o creme, acrescentando aos poucos a farinha de trigo e o leite.
Tire da batedeira e incorpore delicadamente à massa as claras claras em neve e o fermento.
Preencha 3\4 de forminhas próprias para cupcakes e leve para assar em forno com 200ºC, por mais ou me.nos 15 minutos.
Deixe esfriar e recheie a gosto (geléias, ganaches, brigadeiros, chantilly, etc).

* Se quiser massa de chocolate, substitua 100 g da farinha de trigo por 50 g de cacau em pó ou chocolate em pó com 50% de cacau.
* Pode acrescentar frutas, castanhas, gotas de chocolate na massa.


Segundo  a Adriana, ela tem um montão de outras dicas preciosas, mas que ficam difíceis de passar por aqui. Então aí vai o contato dela para quem quiser fazer encomendas ou saber um pouco mais sobre essas delícias:  adrica.rio@hotmail.com

Adriana e seus cupcakes

 Cupcake de cenoura